辣椒可以说是我国
百姓餐桌上必备的食品之一，其功效主要是：开胃消食，驱寒暖胃，美容减肥，止痛散
热，抗癌，保心降血压等，市场需求量大，这是其一，另外，成熟的辣角干粉中辣椒色
素含量达10-13%，含有丰
富的维生素C，诸多优点都令其成为一种具
有很高开发价值的农产品。而目前全世界都在倡导用自然色素代
替食用色素，所以辣椒色素的提取工艺就备受关注，本文主要看一下其工艺流程之
过筛。
一、辣椒色素的物理特性
1、熟辣椒中的自然色素主要成分是β，胡萝卜和属于叶黄
素类的辣椒红素、辣椒玉红素，经辣椒粉萃取，烘烤后制成粉末色素，在食品、医药、
化装品等行业应用广泛；
2、易溶于水、耐热、盐、酸、金属、微生
物等，比较好着色；
3、分散度和遮盖性均较好，是一种的自然
食用色素，性价比较高；
4、提取的主要指标：深红色或紫红色粉末
；极微辣椒香辣味，无异味；色价：110-
120。
二、辣椒色素提取的工
艺流程
干辣椒-预处理-粉碎-过筛 -浸提 -辣椒油树脂 -碱处置 -蒸馏 -别离 -脱辣 -盐洗 -调pH-萃取-蒸馏浓缩-枯燥-检验-包装-废品。将干红尖椒置于 70℃真空干燥箱 中2h左右至用手 一捏即破的程度，粉碎过筛（辣椒专用振动筛）后放置干燥环境中待用。 技术支持：www.shaiji.com.cn