又是一度中秋佳节,请问您家里过节送礼“月饼”准备好了吗?年 年都是商场,蛋糕房买现成的来。今年您是否有闲暇的时间?如果的有话来跟 豫振筛机一起手工制***心月饼吧。自己亲手做的月 饼不但健康卫生,吃起来口感也绝不差于外购,关键是咱们的馅料可是下的足足的哦。 下面的制作方法可以满足你大口吃馅料让你吃到成就感十足。
1.大包酥酥皮制法:用料以
5公斤
计算,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤, 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成
簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里
边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
要点:油酥包入皮内后,用面
杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
2.小包酥酥皮制法:
面团
和油酥面团制
法同大包酥酥皮制法。将皮料
与油酥料
各分成10小块
,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
3.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅
需预制成半成品:
(1)松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞
成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣
泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆
9公斤
,砂糖15公斤,饴
糖1.5公斤,生油2.5公斤,水3公斤,制法与豆沙馅同。
(3)猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相
同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
4.包馅:先取豆
沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
5.成型:包好馅
后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只
6.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在
质量要求
1.色泽
:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
2.形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂
口和漏底现象。
3.酥皮
:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
4.内质:皮馅厚薄均匀,无
脱
壳和空心现象,果料切块粗细适当。
5.滋味
:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。
以上是月饼的制作流程,您心动了吗?心动不如行动,快快和 豫振 一起动起手来吧!